用工匠精神制作中餐、用传承精神弘扬文化——访西班牙中华餐饮文化协会会长陈胜勇

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转自西班牙联合时报: “中餐的魅力不仅仅在于它的色香味,更主要的是它所包含的多元文化与中国悠久的历史息息相关,而且随着时代的发展,中餐文化不断吸纳着世界文化的精髓,如同中国一样日新月异、不断发展……”——西班牙中华餐饮文

化协会会长陈胜勇

 

中国是举世闻名的美食之国,具有源远流长的舌尖文化。中国传统菜肴主要有“八大菜系”:鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽,其烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。而今中餐的发展创新已经演变从选择食材、准备、呈现、服务一直到享受食物的全程感官艺术。

 

陈胜勇告诉记者:“我时常关注国内中餐的最新发展并努力借鉴和学习,我发现国内的中餐不仅仅沿袭了历史的精华,而且推陈出新,比如大董的烤鸭,他就在传统的烤鸭工艺上进行了烹饪的改进;中式意境菜,将中国水墨绘画、诗词歌赋的意境美感,以及陶瓷文化、盆景造型技法运用到中国菜肴的制作和表现形式上来,使菜肴色香味形意俱美,成为可观、可赏、可品还可以尝的艺术精品。”

 

中餐行业在西班牙的发展已近六十年了,具有坚实广泛的群众基础。中餐馆是西班牙华人经济的支柱,但发展良莠不齐、同质竞争,西班牙中餐业面临改革和可持续发展的问题:如何传承原汁原味的中国饮食文化、发挥工匠精神制作最地道的中餐、中餐如何从标准上和国际接轨、利用地利之便与地中海饮食中西合璧、用发展的理念和管理思路来经营中餐厅……

2010年起陈胜勇先后前往国内潜心研习中餐制作、中餐文化等内容,并与世界中餐联合会的多名主席进行交流。期间成功举办并参与国内外多种餐饮活动和赛事。2013年他带领团队参加凤凰卫视主办的 “欧洲美食节”,并一举荣获金奖。2014年,国侨办推出“中餐繁荣计划”,旨在提升海外中餐业水平,弘扬中华饮食文化,以“食”力提升软实力。他多次率领西班牙政府部门官员、学术代表团回国交流。2017年,陈胜勇作为为数不多的海外代表,亲临人民大会堂听取习近平主席十九大报告……

 

陈胜勇告诉记者:“这几年与国内一些中餐业高手进行了交流,正逢国家推出‘海外中餐繁荣计划’和‘一带一路’战略规划,我有幸与国侨办裘援平主任进行了沟通,这次亲临十九大现场听取了习近平总书记的报告,作为一个旅西二十多年的餐饮从业者,获益匪浅且责任重大,是时候从个体走向组织,从自身发展升华到行业繁荣,创立中华餐饮文化协会,搭建中西餐饮文化沟通的桥梁,提高中餐在西班牙乃至整个欧洲的知名度和美誉度。

 

所以从2016年开始,在中国驻巴塞罗那总领馆的指导,我与多年餐饮从业者周小威先生,曾荣获全国食品雕刻金奖得主孙伟先生,上海外滩三号行政总厨周旻先生等等多名从事餐饮行业朋友一起筹备、组织西班牙中华餐饮文化协会。我们的核心团队由具备技术、经验、语言、经营管理和国际化理念的优秀青年厨师组成。我们的顾问团由国外知名餐饮业专家、学者、行业领头人及西班牙各相关行业专家担任。希望通过这个组织,能够依托祖国的强大实力,提升中餐层次、弘扬中餐文化、打造中餐品牌。”

 

2017年11月29日,西班牙中华餐饮文化协会在巴塞罗那隆重成立,现场打造的九大类中华料理展台以及精心制作的各类中餐美食,让到场的近两百多名中外嘉宾耳目一新、赞不绝口。

 

不仅如此,西班牙中华餐饮文化协会的成立得到了中外各界的高度关注。国务院侨务办公室、中华全国归侨华侨联合会、全国人民大会华侨委员会、中华海外联谊会、世界中餐业联合会、省市部门、中国青田县委均发来贺电表示祝贺。《舌尖上的中国》美食顾问、中国著名美食评论家董克平先生在祝贺的同时,并撰写了“味能奏响思想曲、食可铺陈继承文”二句赠与协会。北京大董烤鸭店董事长董振祥也专门发来贺电,向协会的成立表示祝贺,希望在陈胜勇会长的带领下,“积极响应繁荣海外中餐的号召,团结中餐业人才,为成就中餐事业发展、推进桥社合作进步、增进中西友谊、实现中西繁荣贡献力量。”中国名厨大师,夏金龙大师,樊胜武,金晓阳,唐文,顿玉松,等等大师专业人士纷纷发来贺电。

 

“国侨办推广的中餐繁荣计划,贵在中餐文化中,文化二字的推广和传承。在我看来,不管是做中餐还是推广文化,都必须要有工匠精神,其中包含了敬业、精益、专注、创新……”对于自己荣任西班牙中华餐饮文化协会首任会长,陈胜勇感到责任重大,他说道:“繁荣中餐是可以说是我们每一个海外中餐从业者的抱负和理想,以前很盲目,但现在国家已经提出了具体框架,而且有计划为我们做后盾,我们有什么理由不撸起袖子加油干呢?成立协会只是迈出的第一步,协会不能是一个空架子,我们将会将会以食为本,股本强基,提升西班牙中餐业水平形象;以食为缘,携手创业,促进内外中餐业联合发展;以食为媒,服务社区,做西班牙和谐侨社建设一份子;以食为桥,沟通中外,做中西文化交流的民间大使!”

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